woensdag 23 juli 2014

Charlotte met frambozen & blauwe bessen

Ik heb àltijd een pakje Biscuits Roses de Reims in mijn voorraadkast liggen. Altijd. Wanneer ik het ene opgebruik, dan noteer ik dat meteen op mijn boodschappenlijstje zodat ik de volgende week al een nieuw pakje in huis heb 'voor onvoorziene omstandigheden'. Dat kan heel eenvoudig onverwacht bezoek van vrienden zijn en dan smaken de koekjes héérlijk bij een glaasje bubbels. Of dat kan, zoals vandaag, een recept zijn dat ik tegenkom waarvoor je de koekjes van doen hebt.

Dit is de idéale zomertaart, want bij deze temperaturen heeft niemand zin om de oven aan te zetten, toch? Bovendien is ze niet alleen lekker, ze ziet er ook nog mooi uit!

Meer recepten met de fameuze Biscuits Roses de Reims? (Her)ontdek de HST, hogesnelheidstaart met aardbeien of dit Rabarber & aardbei yoghurt ijs.



Nodig voor 1 taart

1 pakje Biscuits Roses de Reims
250 g diepvriesframbozen
8 g gelatineblaadjes
200 ml frambozenbier
250 ml Griekse yoghurt
5 à 7 el suiker
1 zakje vanillesuiker
250 ml room
125 g verse frambozen
125 g blauwe bessen
Poedersuiker
100 g Petit Beurre koekjes
40 g boter

Werkwijze

Laat de gelatine weken in koud water.
Laat de diepvriesframbozen ontdooien.
Warm het frambozenbier op en los er de uitgeknepen gelatine in op. Laat wat afkoelen.
Roer de Griekse yoghurt los met de suiker en de vanillesuiker. Proef of de yoghurt zoet genoeg is en voeg min of meer suiker toe!
Klop de slagroom lobbig en spatel onder de Griekse yoghurt. Doe er ook het frambozenbier en de diepvriesframbozen bij. Roer tot een homogeen mengsel.

Cutter de Petit Beurre koekjes tot kruimels. Laat de boter smelten en meng onder de koekjeskruimels. Verdeel dit mengsel over de bodem van een springvorm en druk goed aan met de bolle kant van een lepel.

Zet de Biscuits Roses de Reims tegen de zijkant van de vorm met de gesuikerde kant naar buiten. Stort de frambozenvulling op de koekjesbodem en laat opstijven in de koelkast.

Neem de vorm weg, garneer met de verse frambozen en de blauwe bessen en bestrooi met poedersuiker.

Bron: recept van Lena Hallaert uit de cursus Creatief Bakken.

maandag 21 juli 2014

Limoenbol, mandarijn, krokant Napoleon, limoengel

Dit receptje dateert eigenlijk al van de les van 25 februari, maar aangezien het toen nog niet volledig op punt stond, gaf ik er de voorkeur aan om het toen niet te bloggen. Geen half werk, zeg maar.

Onlangs kreeg ik echter een mailtje van chef Jo met het correcte recept. Het sein om het meteen op de blog te gooien, want geef toe, dit is écht wel een mooi bordje, niet? Heel fris ook, idéaal met dit weer!



Nodig voor 16 personen

Voor de limoenbol:
2,5 dl limoencoulis
10 g gelatine
150 g room
100 g verse kaas
2 eiwitten
125 g suiker
Zeste van limoen

Voor de mandarijnbol:
2,5 dl mandarijncoulis
10 g gelatine
150 g room
100 g verse kaas
2 eiwitten
125 g suiker
Zeste van mandarijn

Voor de krokant van Napoleon:
20 Napoleonsnoepjes

Voor de crumble van pistache:
100 g pistachenootjes

Voor de limoengel:
4 dl limoensap
2 blaadjes gelatine
185 g suiker

Voor de afwerking:
2 mandarijntjes
Lemon cress
Lemon curd


Werkwijze

Voor de limoenbol:
Laat de gelatine weken in ruim koud water.
Verwarm 1 dl limoencoulis en los hier de geweekte en uitgeknepen gelatine in op en voeg bij de rest van de coulis.
Klop de room half op en meng de verse kaas eronder.
Klop de eiwitten op met de suiker.
Spatel de coulis en de eiwitten onder elkaar en voeg vervolgens de room toe.
Giet de limoenvulling in halve bolvormige vormpjes. Indien je verschillende formaten hebt, gebruik die dan.
Plaats in de diepvries en laat opstijven.

Voor de mandarijnbol:
Laat de gelatine weken in ruim koud water.
Verwarm 1 dl mandarijncoulis en los hier de geweekte en uitgeknepen gelatine in op en voeg bij de rest van de coulis.
Klop de room half op en meng de verse kaas eronder.
Klop de eiwitten op met de suiker.
Spatel de coulis en de eiwitten onder elkaar en voeg vervolgens de room toe.
Giet de mandarijnvulling in halve bolvormige vormpjes.
Plaats in de diepvries en laat opstijven.

Haal de halve speren uit de vormen en plak een halve mandarijnbol tegen een halve limoenbol.

Voor de Napoleonsnoepjes:
Cutter de snoepjes fijn in de blender en strooi uit poeder uit op een sjabloon (bv. cirkels).
Smelt ze onder de salamander of ovengrill. Niet kleuren!
Laat ze afkoelen en haal ze voorzichtig van de mat af.

Voor de crumble van pistaches:
Hak de nootjes fijn.

Voor de gel van limoen:
Laat de gelatine weken in ruim koud water.
Breng het limoensap aan de kook met de suiker en laat koken tot de suiker is opgelost.
Knijp de gelatine uit en laat ze oplossen in de warme limoensiroop.
Stort uit op een bord en laat opstijven.
Cutter de gelei fijn tot je een gel bekomt.

Dresseer alles mooi op het bord. Werk af met lemon cress, lemon curd en à vif gesneden partjes mandarijn.

Bron: recept van Dhr. Jo Nelissen, leraar aan hotelschool Spermalie in Brugge.

zaterdag 19 juli 2014

Girly pink marshmallows

Veel woorden hoef ik hier niet aan vuil te maken. Dit is het ultieme snoepje. Smeltzacht in de mond. En eenvoudig te maken bovendien. Iedereen kan dit. Echt waar! Allez, probeer het maar.

Tip: halveer de hoeveelheden, want met 2 eieren en 500 g suiker heb je écht veel marshmallows. Of maak ze in 2 kleurtjes. Dat kan ook.



Voor een vierkante vorm van 25 x 25 x 4 cm

70 g eiwit op kamertemperatuur (ca. 2 eiwitten)
20 g gelatine (10 blaadjes van 2 g)
530 g suiker
15 cl water
1 el glucosesiroop
1 el natuurlijk vanille-extract
Rode kleurstof of een andere kleur naar wens (facultatief)
Een beetje gezeefde bloemsuiker


Werkwijze

Leg een vel bakpapier in de vorm (verzorg hierbij vooral de hoeken).

Giet de kleurstof bij de eiwitten en klop deze tot sneeuw. Voeg 30 g suiker toe, wanneer de massa begint stevig te worden, terwijl je blijft kloppen.

Week de gelatineblaadjes in ruim koud water gedurende een 10-tal minuten.

Maak een suikersiroop door in een kookpot de resterende suiker (500 g), de glucosesiroop en 15 cl water aan de kook te brengen. Laat koken tot 110° C (heb je geen suikerthermometer, no panic, je kan heel goed zonder... Het volstaat om de siroop gedurende 5 à 6 minuten te laten koken vanaf het kookpunt. De siroop wordt dikker, maar blijft transparant. Haal de pot van het vuur en voeg de vanille toe.

Knijp de gelatine uit voor je 'm laat smelten au bain-marie.

Terwijl je de eiwitten blijft kloppen, giet je er heel voorzichtig de kokendhete siroop op. Voeg vervolgens de gesmolten gelatine toe. Blijf kloppen tot de massa lauw wordt.

Giet de marshmallow in de beklede vorm, bestrooi met bloemsuiker (met behulp van een fijn zeefje) en wacht geduldig gedurende 24 uur alvorens te ontvormen.

Passeer het lemmet van een mes tussen de vorm en het papier rond de marshmallows. Keer de vorm om op uw werkblad waarop je een vel bakpapier gelegd heb. Het ontvormen zou heel makkelijk moeten verlopen. Haal het papier er voorzichtig af en bestrooi het geheel met bloemsuiker.

Om te versnijden, kan je best een lange schaar gebruiken. Met een elektrisch mes lukt het ook. Versnijd in banen en vervolgens in vierkantjes en bestrooi een laatste keer met bloemsuiker.

Ziezo, 't is klaar... je zal nog nooit zo'n smeltzachte marshmallows gegeten hebben!

Bron: recept van de blog Cake in the City


vrijdag 18 juli 2014

Cheesecake met Philadelphia komkommer & feta en gekonfijte kerstomaten

Twee keer zag ik dit recept voorbijkomen. De eerste keer toen ik van Delhaize hun tweemaandelijks magazine in de bus kreeg. Sinds ik een fotoshoot mocht bijwonen, doorblader ik het magazine met nog meer aandacht en goesting. Toen al viel het recept mij op. Maar toen ik de bijdrage collega-blogger Gregory Bogaert las, ging ik helemaal overstag en kwam dit vegetarische voorgerecht helemaal bovenaan mijn TO DO-lijst te staan.

Ik weet het, ik maak de laatste tijd al eens vaker vegetarische gerechten. Niet dat ik van plan ben om vegetariër te worden, bijlange niet, maar in het kader van mijn (nieuwe) job sta ik hier toch vaker bij stil dan vroeger. Ik verzorg namelijk de communicatie op Facebook van o.a. Lima en daar postte ik onlangs hetvolgende:

Wist-je-datje: Door gedurende 1 jaar 1 dag in de week vegetarisch te eten, spaar je elk jaar het leven van ruim 20 dieren. Wie krijgt daar nu geen supergevoel van? :) Ik plaatste er de foto bij van een keischattig lammetje in de armen van een vrouw.

Eerlijk? Wanneer ik lamskoteletjes in de koeltoog van de slager zie liggen, dan denk ik daar al eens aan... En op donderdag (veggiedonderdag) durf ik al eens kiezen voor vegetarische burgers. Zo probeer ik mijn klein steentje bij te dragen. En vandaag nu dus ook, met deze frisse cheesecakejes.



Nodig voor 4 personen

250 g kerstrostomaatjes
25 g Tuc kaascrackers
70 g zachte vijgen
25 g pecannoten
10 g sesamzaadjes
90 g Philadelphia Light Komkommer & Feta
125 g geitenkaas
10 cl vloeibare room (light is OK)
1,2 g agar agar
1 el maanzaadjes
3 el olijfolie
1,5 el balsamicoazijn
2 kl agavesiroop
Peper en zout

Bereiding

Verkruimel de crackers en doe ze samen met de in grote stukken gesneden vijgen, de pecannoten en de sesamzaadjes in een blender. Mix tot je een deeg krijgt.

Verdeel het deeg over 4 uitsteekringen met een diameter van 5 cm. Druk goed aan met de bolle kant van een lepel. Zet de ringen in de koelkast of een tiental minuten in de vriezer.

Doe de Philadelphia en geitenkaas in een mengkom.

Warm de room op en strooi er het agar-agar poeder bij. Laat 2 minuten koken en roer goed. Giet de room op de mengeling van geitenkaas en Philadelphia, bestrooi royaal met peper en meng goed. Verdeel dit mengsel over de ringen. Maak de bovenkant glad en laat 3 uur rusten in de koelkast.

Was de kerstomaatjes en schik ze in een ovenschaal. Bestrooi met een weinig suiker, peper en zout. Giet er een scheutje olijfolie over. Zet onder de warme grill gedurende ca. 10 minuten tot de pel van de tomaten barst. Zet nu de temperatuur lager (120° C) en laat de tomaten nog 20 à 30 minuten staan. Zet de oven uit, maar laat de tomaten gewoon in de oven achter tot deze helemaal is afgekoeld.

Meng 3 el olijfolie met 1,5 el balsamico, 2 kl agavesiroop en 1 el maanzaadjes (bij gebrek aan maanzaadjes verving ik die door zwarte sesamzaadjes).

Haal de cheesecake uit de ringen. Serveer met enkele gekonfijte tomaatjes op een cheesecake en een mooie streep vinaigrette en enkele slablaadjes jonge scheuten.

Bron: recept van de blog Cook & Roll geïnspireerd op een recept uit het Delhaize magazine (p. 16-17).


donderdag 17 juli 2014

Crumble van verse kaas met aardbeien en olijvenparfum

Ik mag vandaag een kookworkshop voor 2 personen weggeven bij Les Secrets du Chef! Als dat geen mooie opener is voor een blogpost dan weet ik het ook niet meer. Het enige dat je hiervoor moet doen is mij een uniek recept (met foto) met de ISIO 4 olie van Lesieur bezorgen. Meer is er niet aan. Simpel toch? Bovendien is het helemaal niet moeilijk om met de ISIO 4 te koken, want de olie is een échte all-rounder, perfect te gebruiken bij het bereiden van seizoensgerechten. De olie is zowel geschikt voor trage bereidingen op lage temperatuur, als voor frituurbereidingen én voor koude bereidingen (bv. in dressings).

Mooi meegenomen voor de gezondheid is het feit dat de olie Omega 3, Omega 6, Vitamine D én Vitamine E bevat!

Concreet:
  1. Je haalt als de bliksem een fles Isio4 olie in huis en gaat ermee aan de slag.
  2. Je pent je recept neer en maakt er een foto van.
  3. Je mailt het recept door naar myriam.minne@yahoo.com.
  4. Je kruist je vingers en wacht mijn deskundig oordeel af. ;-)
Inspiratie nodig? Hier gaan we.




Ingrediënten voor 4 personen

400 g artisanale Brabantse plattekaas
Een rijpe limoen
500 g Belgische aardbeien
50 g fijne suiker
Isio 4 Olive

Voor de crumble:
50 g fijne suiker
50 g amandelpoeder
60 g boter
50 g bloem
5 g bakpoeder

Bereidingswijze

Bereid de crumble: meng in een kom de suiker, het amandelpoeder, de bloem en het bakpoeder. Voeg de boter toe (op kamertemperatuur) en mang alles goed met de handen tot de boter goed onder de andere ingrediënten is gemengd (grove korrels). Spreid uit op een bakplaat en zet in een voorverwarmde oven op 180° C. Bak ongeveer 5 minuten. Breek vervolgens met een spatel deze korst in grote stukken. Herhaal dit om de drie minuten tot de crumble mooi goudgeel ziet. Haal uit de oven en zet opzij.

Was de aardbeien en verwijder de kroontjes. Snijd ze in vier of in rondjes, naargelang je eigen smaak. Doe ze in een kom en bestrooi ze met de fijne suiker. Dek af en zet 30 minuten opzij, op kamertemperatuur.

Meng in een kom de plattekaas met het limoensap. Verdeel de kaas over 4 schaaltjes, voeg de aardbeien toe en een straaltje ISIO 4 Olive en bestrooi tenslotte met de crumble. Serveer meteen.

Tip: de kwaliteit van zowel de plattekaas als de aardbeien is bepalend voor dit dessert!

Bron: Lesieur

maandag 14 juli 2014

Meringue, zoet, zalig en oogverblindend schuim

Een vrouw kan nooit genoeg... kookboeken hebben. Ik weet het. Een normale vrouw zou daar het woord schoenen, of sjakoshen of kleedjes invullen. Bij mij is dat kookboeken. Maar ja, ik ben dan ook geen normale vrouw.

Wanneer een VOL-LE-DIG kookboek dan ook nog eens enkel en alleen gewijd is aan meringue, tjah dan word ik hélemaal wild. Laat meringue, samen met moelleux én macarons mijn 3 favoriete 'mmm's' zijn. Hiervoor mag je me midden in de nacht wakker maken. Echt waar. Ik ga niet boos worden.


Van de cover van dit boek alleen al word je op slag vrolijk. De koekjes in de meest fancy kleuren lachen je toe, van gemarmerd paars over citroengeel tot vurig rood. Maar lost het boek z'n verwachtingen ook in? Een heel boek, 160 pagina's dik, gewijd aan één koekje, is dat niet een beetje van het goede teveel? Hélemaal NIET. Believe me!



Op de eerste 30 pagina's wordt uitgebreid uitgelegd wie The Meringue Girls, Alex Hoffler en Stacey O'Gorman zijn, geven ze tips en technieken voor de lekkerste meringues en gaan ze dieper in op de Meringue Girls-mix, zeg maar hun beproefde manier om meringue te maken. Zij kiezen steevast voor een kruising tussen Zwitsers en Italiaans schuim, waarbij de suiker eerst wordt verhit in de oven om daarna bij de geklopte eiwitten te worden gedaan. Tijdrovend, maar wél succesvol. Het is ook de manier van Yotam Ottolenghi, door de girls tot de 'godfather van de meringues' gebombardeerd.



Vooral de tip om snel én makkelijk unieke kleurtjes aan de meringues te geven, vind ik DE MAX! Ik ga hier nu niet verder over uitweiden, maar ben van plan om de theorie heel binnenkort in de praktijk om te zetten. Wordt vervolgd!



Trouwens, wat die praktijk betreft, kan ik zeggen dat er véél, héél véél recepten in dit boek staan die ik wil uitproberen. Na het obligate hoofdstuk over het toevoegen van smaak aan de schuimpjes (passievrucht, groene thee, kaneel, speculaas, kokos, hazelnoot, enz...), volgt een hoofdstuk over de vulling voor schuimpjes. Chocoladeganache, pindakaas, citroen en maanzaad, koffiecrème, Nutella-botercrème, het kan allemaal om de schuimpjes aan elkaar te plakken.



Maar dan begint het pas: zomers desserts, winterse verwennerijen, cadeau-ideetjes én recepten om iets met de dooiers te doen... De hoofdstukken volgen mekaar op én elk hoofdstuk heeft veel fraais te bieden voor op mijn TO DO-lijst. Alles is immers glashelder uitgelegd én prachtig in beeld gebracht! De regenboogbruidstaart, de Ferrero Rocher meringuetoren, de 'Mix en Match' zomerse Eton Mess, de pavlova van pistache en rozenwater met Griekse yoghurt, honing en vijgen, de amandelmeringuerol, de appelcrumble met kaneelschuimpjes en warme custard,... ze doen mij stuk voor stuk watertanden!



Het introzinnetje van de Meringue Girls 'Dit boek is opgedragen aan iedereen die graag met zijn 9-tot-5 baan wil stoppen' gaat helemaal op voor mij. Ik zou zo mijn job kunnen opgeven om elke dag met meringue aan de slag te gaan...



3 redenen waarom dit boek een must-have is:
- Het boek bevat interactieve content waarbij het mogelijk is om dankzij de Layar App how-to filmpjes te bekijken.
- Jamie Oliver is fan van deze nieuwe trend van de Meringue Girls: "Naughty, but very, very nice!" Wie zijn wij om hem tegen te spreken?
- € 14,99 voor 160 pagina's boordevol inspirerende meringue recepten in alle kleuren van de regenboog is géén geld!



Meringue, zoet, zalig en oogverblindend schuim is verkrijgbaar in de boekhandel & speciaalzaken en online o.a. bij Bol.com en Proxis.
160 pagina's.
Uitgegeven door Kosmos.
Prijs: € 14,99.

zondag 13 juli 2014

Harder Wener met citroencrème en rood fruit

Omdat het niet altijd aardbeien moeten zijn. Omdat frambozen ook heel lekker zijn. Omdat het nu volop het seizoen ervoor is. Omdat framboosjes perfect samengaan met de friszure citroencrème. Omdat dit het perfecte dessert is na een uitgebreide maaltijd of als afsluiter van een lichte lunch...

Stop! Er zijn geen redenen nodig om onszelf te verwennen met dit zomerse dessert... ook al is het geen zomer buiten. Na!



Ingrediënten

Voor de citroencrème:
5 volledige eieren
7 dooiers
260 g rietsuiker
400 g citroensap
600 g boter, op kamertemperatuur

Voor de Harder Wener:
200 g bloem
100 g melkerijboter
75 g suiker
10 g gemalen koffie
25 g lauw water
20 g dooiers

Voor de afwerking:
Bakje frambozen
Bakje bosbessen
Bloemsuiker

Bereiding

Voor de citroencrème:
Klop de volledige eieren en de dooiers los in een pan. Doe de suiker en het citroensap erbij. Zet op een zacht vuur en breng al roerend aan de kook. In het begin krijg je veel schuim, maar geen zorg, dit trekt weg. Laat, onder constant roeren, even doorkoken zoals een crême pâtissière. Je hebt binding nodig.

Haal van het vuur en dek onmiddellijk af met plasticfolie om velvorming te voorkomen. Laat ongeveer 1 uur afkoelen tot de crème dezelfde temperatuur heeft als de boter. Meng de boter nu in stukjes onder de citroenmengeling. Gebruik hiervoor een staafmixer. Klop voldoende lang. Je kan beter te lang kloppen, dan te kort. De crème wordt dan fluweelzacht. Dek terug af met plasticfolie tot je de taartjes gaat samenstellen.

Voor de Harder Wener:
Klop de suiker en de boter in de keukenrobot met de vlinder. Voeg de koffie, het water en de dooiers toe. Meng hieronder kort de bloem. Wikkel het deeg in vershoudfolie en laat het minimum een half uur rusten in de koelkast. Dit ongebakken beslag bewaart lang (enkele weken) in de frigo.

Rol het deeg dun uit en steek er met een uitsteekvorm cirkels uit. Bak deze af in een voorverwarmde oven bij 200° C gedurende ca. 15 min.

Afwerking

Doe de citroencrème in een spuitzak. Spuit een klein toefje crème op het bord. Plak hierop een rondje Harder Wener vast. Spuit citroencrème in een spiraal op het deeg. Verdeel hierover verse frambozen. Spuit tussen de frambozen nog wat extra crème. Plaats hierop terug een rondje Harder Wener. Hierop komt opnieuw wat crème. Eindig met frambozen en bosbessen. Bestrooi met poedersuiker.

Bron: recept van Pieter Lonneville, chef van restaurant Tête Pressée in Brugge.
Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...