zondag 24 mei 2015

Braambessentaart

Een dag in de week werk ik van thuis. Zalig vind ik dat. Gewoon in mijn joggingbroek en met mijn Crocs aan aan mijn eettafel zitten werken. Ik ben heel gedisciplineerd (en neen, dat schrijf ik niet omdat mijn baas zou kunnen meelezen, trouwens mijn baas is Franstalig) en verzet thuis bijna dubbel zoveel werk als op kantoor. Ik kan me nu eenmaal beter concentreren in een stille ruimte dan met een pak kwebbelende collega's rond mij (sorry, Veerle en Mart)... ;-)

Terwijl ik deze week thuis aan de slag was, viel dit recept in mijn mailbox. Wat een mooie foto! En wat een eenvoudig recept! In plaats van 's middags mijn bokes op te eten, reed ik snel naar de winkel om de ingrediënten (no worries, ik ruilde mijn Crocs wel nog rap voor mijn All Stars!) en ik had in mijn half uurtje pauze zelfs nog de tijd om de taart voor te bereiden en in de oven te schuiven. Om maar te zeggen, hoe eenvoudig en snel deze taart klaar is!

Twee bemerkingen wil ik evenwel meegeven. Ten eerste, je kunt deze taart na het bakken niet netjes in stukken snijden. Daarvoor is de bramenmengeling in het midden te vloeibaar. Ten tweede, voor 'de goedkoop' moet je deze taart ook niet maken. Met 5 bakjes bramen aan 3 EUR per bakje én het zanddeeg én het potteke confituur, loopt de prijs best op. Maar de smaak, die is wel top!



vrijdag 22 mei 2015

Millefeuille met aardbeien en lemoncurd espuma

Dat een recept niet per se moeilijk moet zijn om lekker en mooi te zijn, bewijst deze millefeuille. Ik kwam dit recept vorige week tegen in een kookmagazine in mijn hotel in de Vogezen, maakte er een foto van en maakte het maandagavond na het werk al meteen klaar. Mijn dochter kwam bij mama eten want ze had nood aan een knuffel en aan troostvoer (de nederlaag van Club was nog niet verwerkt en bovendien hadden een paar collega's haar dan ook nog zitten jennen). In haar geval betekent dat balletjes met rijst en currysaus. En een dessertje. Ja, de appel is niet ver van de boom gevallen...

Na een lange en vooral drukke werkdag na een verlengd weekend nog snel, snel een toetje tevoorschijn toveren, het kan dus. Zorg er wel voor dat je, zoals ik, altijd een pot lemoncurd, liefst homemade, in je koelkast hebt staan!



woensdag 20 mei 2015

Tiramisu met passievruchten en frambozen

Afgelopen dinsdag was het alweer de laatste les van het schooljaar aan hotelschool Spermalie in Brugge. Wat vliegt zo'n schooljaar toch snel voorbij, vooral als je maar om de 2 weken les krijgt, zoals in mijn geval. De andere week hadden de rest van de cursisten theorie om hun diploma van hulpkok te behalen, maar dat heb ik al op zak en zo kon ik die kelk aan mij laten voorbijgaan.

Het was een fijn jaar, volledig in het teken van visrecepten. Gelukkig was er ook af en toe tijd voor dessert. Zoals vorige week. En ik had het geluk dat ik net in het groepje zat dat deze LEKKERNIJ mocht klaarmaken. Jawel, je leest het goed. Drukletters zijn hier op hun plaats. Een tiramisu durft nogal eens heel zoet uit te vallen (wat mij doorgaans niet stoort), maar hier werd dit perfect gecounterd met friszure frambozen en passievruchtensiroop. Een aanradertje. En daar was heel de klas het unaniem over eens! Op naar volgend schooljaar én 2 cursussen: vleesbereidingen en... patisserie! Jeuj! ;-)



maandag 18 mei 2015

Pladijs, espuma van aardappel, zeekraal, lamsoor, mosterdcrumble

Het moet niet altijd zalm zijn. Of zeebaars. Pladijs is ook een bovenste beste visje, hoor! Een superluchtig aardappelpureetje uit de espumafles, de zilte toetsen van lamsoor en zeekraal en een vakkundig geklopt Hollands sausje erbij,... meer moet dat niet zijn om mij gelukkig te maken. Allez, een kampioenstitel voor Club Brugge ware fijn geweest, maar het zij zo. What will be, will be...



zondag 17 mei 2015

Zalm, zoethoutmascarpone, gebrande prei en gekonfijte wortel

Herinneren jullie zich nog dat ik verteld had dat ik een 'huismodel' van een Röner gekocht had om te kunnen garen op lage temperatuur? Omdat ik sappige kippetjes wou klaarmaken. Dat was op 1 maart. Ondertussen zijn we 17 mei en het toestel zit nog steeds in de verpakking en staat nog steeds onaangeroerd in mijn berging... En dat terwijl ik ook al 2 kookboeken kocht met sous vide recepten. Kan er mij iemand een zakske tijd verkopen aub?

En toch ga ik het binnenkort moeten bovenhalen. In de laatste kookles aan Spermalie van dit schooljaar maakten we, volgens dezelfde techniek, deze zalm klaar: eerst vacuüm trekken en dan in een warmwaterbad het vlees of de vis of de groenten langzaam garen. In de les deden we dit met zalm én wortelen én prei met een supersappig resultaat!

Heb je thuis geen vacumeertoestel en Röner (wat ik me goed kan voorstellen, niet iedereen is zo zot als ik), dan kan je dit toch klaarmaken. Schik je groenten met wat water en boter in een ovenschaaltje, dek het af met plasticfolie en gaar het in de stoomoven bij 85° C. De vis bereid je op dezelfde manier maar op 50° C. Plasticfolie verdraagt immers temperaturen tot 85° C. Succes!



vrijdag 15 mei 2015

Amandelcakejes met blauwe bosbessen - Knack Weekend #10

Terwijl jullie dit lezen, ben ik mij in de Vogezen aan het afbeulen in de regen en de koude om Les Trois Ballons te trotseren. Wees er maar zeker van dat tijdens een van dit ritten ik met nostalgie zal terugdenken aan deze schatjes en zal wensen dat ik er een voor mijn neus... euh wiel had in plaats van een smakeloze, plakkerige sportreep!

Misschien moet ik de brands in sportvoeding wel eens aanschrijven en vragen om een reep te maken met de smaak van amandelcakejes met blauwe bosbessen? Een bosbest reep! Wedden dat het zou aanslaan? Of hoe een eenvoudig cakeje van mij een miljonair maakt. ;-)



woensdag 13 mei 2015

Asperges in papillot met gebakken langoustines - Knack Weekend #9

Druk. Druk. Druk! Is dat bij jullie ook zo? Niet normaal. Ik loop mezelf voorbij. Figuurlijk dan. Want letterlijk loop ik - spijtig genoeg - niet meer. Ik weet zelfs niet hoe ik het allemaal geregeld kreeg toen ik wél nog liep! Nu moet ik wel toegeven dat mijn blog meer en meer tijd in beslag neemt. Ik krijg (leuke!) uitnodigingen in de bus die ik gewoon niet kan weigeren. Anderzijds betekent dat wel: avond weg van huis én avond erover bloggen, foto's bijwerken, collages maken,... Ach, waren er maar 48 uren in een dag i.p.v. 24 (waarvan ik er dan nog sowieso 8 1/2 slaap, ja, ik ben een marmotje)!

Maar kijk, dit recept heb ik klaargemaakt, gefotografeerd én geblogd na het werk. Wat dus concreet betekent dat het heel weinig werk is. Bovendien is het best origineel, want in mijn lange kookcarrière had ik de asperges nog nooit op deze manier, in papillot, bereid. En dat valt dus heel goed mee! Twee tips: bij mij lukte het niet om het vel bakpapier volledig rond de asperges te wikkelen en zo een hermetisch pakketje te maken. Ik gebruikte dus nog een extra vel bakpapier. In het recept staat er 20 minuten in de oven. Ik maakte er 30 van, want ik had heel dikke asperges. En dat mochten er eigenlijk zelfs 35 geweest zijn. De asperges mochten nog een tikkie gaarder geweest zijn. Maar voor de rest: lekker gerechtje!



Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...