maandag 26 januari 2015

Nutella Cream likeur

Ai. Ik ga hier tegen een paar schenen schoppen, vrees ik... Vergeet de jenevers van Filliers. Vergeet Smeets. Hier komt de Hap & Tap likeur! :)

Toen ik onlangs op zoek ging naar een recept voor mijn grote potten Nutella, kwam ik naast de cupcakes die ik inmiddels publiceerde ook deze likeur tegen op een Amerikaanse blog. De auteur was bijzonder lovend: "Not only is this recipe ridiculously easy to make, it's insanely delicious. I mean really, can you think of anything better than liquified, drinkable Nutella?"

Ik hoef hier eigenlijk verder niks meer aan toe te voegen. Ze liegt niet. Het is zo lekker dat ik de 2 glazen die ik uitgeschonken had voor de foto helemaal in mijn eentje uitdronk. Hik!
Je kan de fles tot 3 weken bewaren... Wedden dat hij na 3 dagen al leeg is?

Aangezien het recept van een Amerikaanse blog komt, wordt er gewerkt met 'cups'. Neem gewoon een kopje dat je voor alle afwegingen gebruikt. Het komt heus niet op een milliliterke vodka min of meer. ;-)




Nodig voor 1 fles van ca. 75 cl

3/4 kopje Nutella (op kamertemperatuur)
1/2 kopje suiker
1 kl vanille-extract
1 1/4 kopje volle room
2 kopjes vodka (of meer naar smaak)

Werkwijze

Klop in een sauspan de Nutella samen met de suiker en het vanille-extract. Warm op een middelhoog vuur op, terwijl je langzaam de room toevoegt. Klop zachtjes tot alles gemengd is en je een homogene, romige textuur bekomt.

Blijf verder verwarmen terwijl je regelmatig klopt tot het begint te pruttelen. Verwijder de pan van de warmtebron en laat afkoelen tot bijna op kamertemperatuur.

Klop er nu de vodka onder tot die volledig is opgenomen. Proef en voeg nog meer vodka toe als je dat graag hebt.

Bewaar de likeur tot maximum 3 weken in de koelkast.

Bron: recept van de blog Celebration Generation.


zondag 25 januari 2015

Ravioli met krab in wittewijnsaus

Ten eerste, ik had nog wontonvelletjes in mijn diepvriezer zitten, een overschotje van mijn cannoli.

Ten tweede, ik had een lekker receptje. Allez, zo zag het er toch uit (en dat was het ook, maar dat kon ik toen nog niet weten).

Ten derde, het is bijna Valentijn en dit leek me het ideale liefdesbordje om the love of my life voor te zetten: helemaal vooraf te bereiden (alleen het koken van de ravioli, in 3 minuten top chrono, moet last minute gebeuren).

Kortom, dit is een sexy, lekker, makkelijk en snel klaar valentijnsrecept zodat de romantiek weer wordt aangewakkerd. Ja, ja, ook na 19 jaar huwelijk. Ik kan getuigen! ;-)



Nodig voor 4 personen

1 blik kingkrab (van 190 g - 120 g uitgelekt)
40 wontonvelletjes
75 g roomkaas (type Philadelphia)
1 el bieslookringetjes + extra
1/2 sjalot
1/2 preiwit
Boter
Roze peper
Peper en zout

Voor de wittewijnsaus:
1 sjalot
200 ml visfumet
200 ml droge witte wijn
200 ml room
100 g koude boter, in vlokjes + extra
Peper en zout

Werkwijze

Laat de krab uitlekken. Verkruimel ze in een kom - hou een paar mooie stukjes apart voor de afwerking. Pel en snipper de sjalot. Spoel het preiwit en snij in heel fijne julienne. Stoof de prei en sjalot in boter. Meng de krab met de roomkaas, bieslookringetjes, sjalot en prei. Breng op smaak met peper en zout.

Leg 20 wontonvelletjes open en schep in het midden telkens een lepel van het krabmengsel. Maak de randjes van het deeg nat, leg er een tweede velletje op en druk aan. Steek eventueel uit met een raviolivormpje.

Maak de saus. Pel de sjalot, snipper ze heel fijn en stoof aan in een pannetje met boter. Blus met visfumet en wijn, laat inkoken tot de helft. Giet door een zeef en breng opnieuw aan de kook. Doe er de room bij, laat niet meer koken. Klop van het vuur 100 g boter in vlokjes door de saus.

Kook de ravioli in lichtgezouten water. Als ze komen bovendrijven, zijn ze gaar. Dat duurt ongeveer 3 minuten.

Giet wat wittewijnsaus over de ravioli en werk af met fijngestampte roze peper, de mooie stukjes krab en sprietjes bieslook.

Bron: recept uit Libelle Lekker december 2014.


vrijdag 23 januari 2015

Meringue-amandelrol met lemoncurd-roomvulling

Ik heb een verschrikkelijk lange TO DO-lijst. Moest ik vandaag stoppen met werken, dan nog heb ik genoeg recepten om de rest van mijn dagen (en ik hoop heel oud te worden ;-)) te vullen. Maar nu is deze meringue-amandelrol zelfs niet tot op mijn TO DO-lijst geraakt. Na de review van Home Baked van Yvette Van Boven was ik zo aan het watertanden dat ik er meteen aan begon. En dat heb ik me niet beklaagd. Dit is yummie for the tummy!

Wil je echt heel snel klaar zijn, dan kan je ook kant-en-klare lemoncurd vinden in elke goed geassorteerde supermarkt, maar dat zou zonde zijn. Deze homemade versie is 1000 maal beter en kost je eigenlijk geen tijd (15 minuutjes) of moeite!



Voor 8-10 personen

Voor de lemoncurd (voor ca. 350 ml):
5 dooiers
200 g basterdsuiker
Het sap van 2 citroenen (ca. 100 ml)
De rasp van 1 citroen
100 g boter, in blokjes

Voor de amandelrol:
4 eiwitten
150 g lichte basterdsuiker
1 kl maïzena
1 kl wittewijnazijn
1 kl vanille-extract
75 g amandelpoeder
50 g geschaafde amandelen

Voor de vulling:
200 ml mascarpone
Een paar el room
150 g lemon curd, van de dooiers die over zijn
Poedersuiker voor het bestrooien

Werkwijze

Voor de lemoncurd:
Meng de dooiers, suiker, citroensap en -rasp in een steelpan. Breng zachtjes al roerend aan de kook en kook steeds doerroerend een minuut of 5 door tot de saus zo dik wordt als yoghurt.
Haal de pan van het vuur en roer de klontjes boter erdoor. Giet in een brandschone pot en sluit het deksel. Laat afkoelen en verder opstijven in de koelkast.
Lemoncurd wordt pas echt dik wanneer het helemaal koud is.

Voor de amandelrol:
Verwarm de oven voor op170°. Bekleed een bakplaat met een vel bakpapier.
Klop de eiwitten in een schone, goed droge kom stijf. Voeg schep voor schep de suiker toe en klop steeds goed tot de volgende schep.
Spatel dan met de hand voorzichtig de maïzena, de azijn en het vanille-extract door het beslag en vervolgens de gemalen amandelen. Smeer het daarna uit over de bakplaat. Bestrooi met de geschaafde amandelen.
Bak 20 minuten. De meringue moet een bleke, lichtgouden kleur hebben en veerkrachtig aanvoelen. Haal hem uit de oven en laat hem op een rooster afkoelen.

Voor de vulling:
Klop de mascarpone los met een paar eetlepels room met een garde.
Spatel de lemoncurd erdoor.

Spreid een schone theedoek uit over het aanrecht en leg de meringue met de amandelkant naar onder er voorzichtig op. Pel het bakpapier van de meringue af.
Smeer het lemoncurd-roommengsel erover uit en rol de meringue heel voorzichtig op, met behulp van de theedoek. Hij kan een beetje barsten, maar dat is niet erg.
Leg op een mooie schaal en bestrooi rijkelijk met poedersuiker.

Bron: recept uit het boek Home Baked van Yvette Van Boven.


woensdag 21 januari 2015

Hapje: sardientjes, appel, avocado

Iedereen heeft momenteel de mond vol over de hondshaai, vorige week verkozen tot vis van het jaar door VLAM. Welnu, ik ga in mijn eentje een pleidooi houden voor... het sardientje! Wat een mals en smakelijk visje. OK, sardienen zijn minder rock & roll dan pakweg de hondshaai, zeetong of kabeljauw, maar wat een voedzaam visje is dit toch!

Een minpuntje: ze zijn zo klein en fijn dat het best een huzarenstukje is om ze netjes te fileren. Je roept dus best even de professionele hulp in van je visboer.

Een vitaminebommetje en ook een beetje de zomer op je bord en dat kunnen we met dit grijze, koude winterweer best gebruiken. Komaan, haal je grillpan alvast maar boven.



Nodig voor 8 personen

12 sardienen
Arachide- of maïsolie (geen olijfolie)
Peper en zout
Tijm
Rozemarijn

1 Granny Smith
1 rijpe, zachte avocado
1 dooier
1 kl mosterd
1 kl wittewijnazijn
1 dl arachideolie
1 kl wasabi
1 limoen

Koriander
Mesclun

Werkwijze

Reinig en fileer de sardientjes.
Verwijder goed de onreinheden en schubben. Let wel: het vel moet zo intact mogelijk blijven.
Borstel er wat olie op en grilleer (quadrilleer om een mooi ruitmotief te bekomen) de sardientjes enkel op de velkant kort in een hete grillpan. Dit duurt echt maar 10 seconden.
Plaats de visjes nu met de velkant naar boven op een ingeboterde ovenplaat.
Kruid ze lichtjes met peper en zout en strooi er zeer fijngesneden tijm en rozemarijn over. Doe dit nu pas en niet voor je ze in de grillpan bakt, want dan zouden de kruiden verbranden!
Warm de filetjes net voor het serveren kort terug op in de oven: 4 minuten bij 180° C.

Snijd de appel in fijne brunoise en besprenkel meteen met limoensap tegen het verkleuren.
Schil de avocado, snijd hem in stukken en besprenkel deze meteen met limoensap. Indien de avocado onvoldoende rijp (lees: zacht) is, duw je hem best eerst door een chinois fin om geen stukjes in je mayonaise te bekomen.
Bereid een mayonaise met de dooier, de mosterd, de wittewijnazijn en de wasabi. Voeg er druppelsgewijs de olie aan toe terwijl je blijft kloppen. Voeg nu ook de avocado toe en breng op smaak met flink wat peper en zout.

Reinig en was de sla en koriander.
Druppel er net voor het serveren wat olijfolie op en kruid met enkele korrels grof zout en zwarte peper.

Schik de sla en de appelbrunoise op het bord.
Plaats de sardientjes erop.
Spuit de avocadomayonaise erbij.

Bron: recept van Dhr. Frank Dehens, leraar aan hotelschool Spermalie in Brugge.

dinsdag 20 januari 2015

Njam verjaardagsfeestje!

Dat Njam TV een zender is van en voor de hobbykok, dat bewezen ze afgelopen weekend eens te meer tijdens het feestje dat ze bouwden naar aanleiding van hun 4de verjaardag. Geen BV-feestje, rode loper, of "M'as-tu-vu" toestanden à la de verkiezing van de Gouden Schoen,... Nee hoor, niks van dat bij Vlaanderens kookzender: gedreven hobbykoks, van piepjong (de jongste was 12 jaar!) tot minder jong, waren de graag geziene gasten op het verjaardagsfeest!


Met een 30-tal waren ze, de Njam kijkers die zich in hun keuken thuis uitgesloofd hadden om het lekkerste/mooiste/origineelste hartige of zoete hapje te maken waarmee ze de Njam-chefs Dominique Persoone, Jan Buytaert, Dagny Ros Asmundsdottir, Quyên Truong Thi en Jan Tournier probeerden te overdonderen. De verrines, taartjes, bordjes,... waren stuk voor stuk pareltjes. Nadat de chefs uitgebreid de tijd namen om alles te proeven en een praatje te maken met de gasten, werden de verdiende winnaars aangeduid.


Bij zoet ging de overwinning naar de hamburger (jawel, schijn bedriegt!) en naar de tennisbal, in de categorie hartig won een sorbet van tomaat met een mousse van yoghurt en garnalen en een trio van hapjes: zoete aardappel - zure room - bacon en limoen, granaatappel -hangop - gerookte zalm en ansjovis en sint-jacobsnoot - Thaïse marinade en noten.


Hierna mocht iedereen aanschuiven bij een chef om er een korte maar krachtige workshop te volgen.
Ik had het geluk om samen met Carola van Carola bakt zoethoudertjes aan het eiland van Dominique Persoone te belanden. Tjah, toevallig niet dat net ik aan de enige zoete workshop kon deelnemen! ;-) 

We maakten een bordje rijstepap met een gouden lepeltje. Naast de rijstepap en het gouden chocoladelepeltje kwamen er ook nog een gelei van kalamansi, een crumble, een streepje honing en tot slot een bolletje ijs van sake op het bord. Mmmmmh! Ik hoop dat dit recept heel binnenkort op de website van Njam komt, want dit is eentje om thuis te maken en hermaken.We gingen niet naar huis voor we met de rock-&-roll chocolatier op de foto stonden!


Bedankt, Njam, voor dit leuke feestje. Op naar jullie 1e lustrum!

maandag 19 januari 2015

Voor u getest: De Vroegmarkt!

Is één van onderstaande puntjes jou ook al ooit overkomen of gebeurt het regelmatig?

- Je koopt bv. een pakje gember, want je hebt voor een recept 1 cm verse gember nodig. Nadien ligt de gember te verkommeren in je koelkast tot hij uiteindelijk in de vuilnisbak belandt. Vervang gember door om het even ander welk ingrediënt waarvan je een pakje moet kopen om er soms maar een fractie van te gebruiken. Denk maar aan: peterselie, bieslook, basilicum, citroengras,...
- Je krijgt om 17u een sms van je huisgenoten met de prangende vraag: “Wat eten we vanavond?” en je hebt nog geen flauw idee en beseft dat ook jij al een hongertje voelt opkomen. Zucht.
- Je komt tot de vaststelling dat jullie eigenlijk heel vaak hetzelfde eten: balletjes in tomatensaus met puree, macaroni met kaas, of ‘chicons in hespe’ staan wel heel vaak op het menu… Behalve de tomaten in de tomatensaus en het witloof in de gratin komen daar verder meestal geen verse groenten bij.
- Je schuift gemakkelijkheidshalve al eens een kant-en-klare lasagne of pizza in de oven.
- Je hebt geen zin om na een stresserende en/of lange werkdag nog boodschappen te doen. Frietjes van de frituur dan maar.
- Ben je een typisch vlees/vis - groenten - aardappelbereiding type?
- Het telefoonnummer van de meeneemchinees ken je (bijna) uit het hoofd en/of de pizzabezorger is je BFF.
- Beter een broodmaaltijd dan geen maaltijd...

Zie ik je instemmend knikken? Lees dan zeker verder! Want er is hoop: De Vroegmarkt to the rescue!

De Vroegmarkt helpt je in 1, 2, 3, 4 eenvoudige stappen aan een gezonde en lekkere maaltijd. Hoezo?



Stap 1: Je kiest de mand die bij jou past. Je kan kiezen voor "Dagelijkse Kost" of voor "Veggie", voor 3 dagen of voor 5 dagen, ook het aantal personen kan je kiezen.

Stap 2: Je bestelt een- of tweewekelijks naar keuze.

Stap 3: De mand wordt gratis aan huis geleverd. Je krijgt vooraf een mailtje met het tijdstip van levering.

Stap 4: Je maakt het eten klaar met de geleverde superverse ingrediënten aan de hand van de duidelijke bijgeleverde recepten. In minder dan 30 minuten staat het gerecht op tafel.

Welnu, de Dagelijkse Kost mand werd aan een kritische test onderworpen ten Huize Hap & Tap en dit zijn onze ongecensureerde en ongezouten bevindingen.

1. Communicatie & levering.
Helemaal goed. We kregen een mailtje op vrijdag met de boodschap dat onze mand op maandag tussen 20u en 21u zou geleverd worden. De mand (lees: zak) arriveerde om 20u30. De ingrediënten waren supervers en goed gekoeld. We hoefden ze alleen nog in onze koelkast te stoppen.

2. Originaliteit & haalbaarheid.
Ook hier alleen maar duimpjes. Geef toe: een risotto met kalfssaucijs is best wel vernieuwend. Ik had nog nooit risotto met worst geserveerd, maar het smaakte prima! Is een risotto wel haalbaar op een doordeweekse avond? Is dat niet te moeilijk? Ja op de eerste vraag en neen op de tweede. Deze risotto met veel groenten (broccoli en courgette) tover je binnen het half uur op tafel. Ja, ook als je geen keukenprins(es) bent!



3. Porties & smaak.
De porties zijn ruim. Mijn man en ik zijn beiden 'grote eters' en toch was er na elke maaltijd nog voldoende over voor mijn kantoorlunch 's anderendaags. Al moet ik wel toegeven dat er van de risotto, alleen nog rijst en groenten overbleven. Maar dat ligt niet aan De Vroegmarkt, maar gewoon aan mijn man die de worst al rauw (!) aan het voorproeven was nog voor hij in de pan ging... ;-)

De pluspunten op een rijtje:
- Verse ingrediënten. Lekkere recepten. Gevarieerde maaltijden. Nooit meer "weeral spaghetti".
- Je spaart veel tijd uit, want boodschappen doen hoeft niet meer. De gezonde maaltijd staat op tafel in de tijd dat je anders je oven verwarmt en er een lasagne inschuift!
- Op een paar basisingrediënten na (die iedereen sowieso in huis heeft, denk maar aan peper en zout, olie, bouillonblokjes,...) wordt alles geleverd: vlees of vis, groenten, fruit, rijst, mie, couscous, tot de geraspte kaas voor op de risotto toe...
- Nooit meer eten weggooien, wegens ongebruikt (en vergeten) in de frigo.

Wij aten:
Rode curry met varkenslapjes, lychees en eiermie
Risotto met kalfssaucijs
Tajine van kip met zoete aardappel, gekonfijte citroen en couscous

Ik nam niet de moeite om foto's te maken van mijn borden, maar gebruikte gemakkelijksheidshalve de foto's aangeleverd door De Vroegmarkt. Zo kon ik voor één keer echt warm eten met mijn man en zoon. (Anders doe ik er vaak een half uur over om mijn bord deftig op de foto te krijgen bij kunstlicht. Wanneer ik dan eindelijk kan beginnen eten, is 1. mijn eten koud en 2. zijn mijn man en zoon al lang klaar met eten en moet ik in mijn eentje mijn koud bord leegeten. Da's het lot van een foodblogger).

Wensen jullie De Vroegmarkt ook te testen? Dat kan en nog wel met korting!
Dankzij mijn blog geniet je eenmalig van €12,50 korting. Gebruik de promotiecode hapentap15 bij het doorgeven van je bestelling. Smakelijk en laat hieronder zeker eens weten hoe het jullie bevallen is!



zondag 18 januari 2015

Chocolade espresso bundt cupcakes met donkere chocolade kaneel glazuur

Ik vertelde jullie in mijn vorige blogpost al over mijn bundt cake bakvormen van Nordic Ware. En reken maar dat jullie hier nog cakerecepten de revue gaan zien passeren. Oh, oh, wat staan er toch heerlijke baksels op het wereldwijde web in die fantastische vormen! Mijn Pinterest board blijft maar groeien. Elke dag pin ik er wel een paar nieuwe bundts bij.

Nu vind ik deze foto van Rosie van Sweetapolita nog altijd het leukst/aantrekkelijkst/meest tot de verbeelding sprekendst. En dat vonden jullie ook, want jullie stemden op mijn Facebook pagina massaal op deze foto als dé must-make!

Nu had ik wel mijn twijfels over de 'eetbaarheid' van die... ja wat... chocoladebom. Ik ben dol op chocolade, verslaafd, zwaar chocoholic, maar toch leek mij zo'n grote chocoladecake met dan nog een dikke laag chocoladeglazuur net iets teveel van het goede. En dus gaf ik er de voorkeur aan om dat recept uit te proberen in mijn Mini Bundt Cupcakevormen. Dat leverde 24 hapklare cakejes op (allez, als je een keigrote mond hebt dan toch ;-)). Superlekker met een lichte koffiesmaak van de smeuïge cake én een lichte kaneelsmaak van het glazuur.

Ik voelde me precies als de goddelijke huisvrouw Nigella Lawson toen ik mijn 18 cakejes (er waren er ondertussen 6 op mysterieuze wijze 'verdwenen'. God mag weten hoe en waar.) meenam naar het werk en die daar binnen de kortste keren verdwenen in de monden van mijn 18 collega's... euh 10 collega's, schat ik. 't leven is voor de rappe, nietwaar, Veerle, Pierre en Ioulian? ;-)

Oh ja, wat de foto betreft, heb ik nog veel te leren, als ik die van mij vergelijk met het origineel van Rosie. En dan moet je weten dat mijn foto al een Photoshop make-over onderging door blogcompane Ann Dente... Een goddelijke huisvrouw? OK. Misschien. Een goddelijke fotografe? Nooit, vrees ik. Maakt niks uit. 't is de smaak die telt en die is wél goddelijk!

Happy baking!



Ingrediënten voor 1 grote bundt cake of 24 kleintjes

Voor de cake:
227 g zachte ongezouten boter
60 g puur cacao poeder van goede kwaliteit (bv. van Callebaut)
15 g instant espressopoeder opgelost in 180 ml warm water
400 g griessuiker
240 ml zure room
1 el vanille-extract
2 grote eieren op kamertemperatuur
250 g patisseriebloem
1 kl (5 g) bakpoeder
1/2 kl (4 g) zout

Voor het glazuur:
114 g pure chocolade van goede kwaliteit (ik gebruikte de 811 callets van Callebaut)
76 g zachte ongezouten boter, in stukjes gesneden
1-1/2 kl (7,5 ml) glucosesiroop
1/2 kl (3 g) kaneelpoeder

Werkwijze

Voor de cake:
Verwarm de oven voor op 180° C. Smeer de binnenzijde van een mini bundt cupcake bakvorm of een grote bundt cake vorm zoals de Heritage in met een beetje boter. Bepoeder de kleverige binnenzijde met wat bloem.

Smelt de boter in een sauspan op een middelhoog vuur. Voeg de cacao toe en meng die onder de boter. Klop de koffie onder het mengsel en neem de pan van het vuur.

Voeg de suiker, zure room, vanille en eieren bij het warme cacaomengsel en klop tot een homogeen beslag. Meng in een aparte kom de bloem, het bakpoeder en het zout. Voeg de bloem dan ineens bij de eerste mengeling en klop tot alles goed gemengd is.

Verdeel het beslag over de gekozen bakvorm. Indien je kiest voor de kleine vormpjes, dan volstaat de helft van het beslag voor 12 cakejes. Bak gedurende 20 minuten voor kleine cakejes of 40 à 45 minuten voor een grote bakvorm of tot de cake stevig aanvoelt en lichtjes loslaat van de rand van de bakvorm. Laat in de vorm op een rooster afkoelen gedurende 20 minuten. Maak de cake(s) voorzichtig los met een mes en keer om op een grote serveerschaal.

Voor het glazuur:
Doe de chocolade, boter, glucosesiroop en kaneel in een hittebestendige kom en warm au bain-marie boven een kom met pruttelend water. Roer met een rubberen spatel tot de mengeling gesmolten is en zacht.

Giet het warme glazuur over de bundt cake(s).
Je kan de cake(s) tot 4 dagen bewaren op kamertemperatuur in een cakedoos.

Bron: de blog van Sweetapolita.
Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...