woensdag 20 augustus 2014

Vlottend eiland en aardbeiencoulis met gin

Mijn man en ik zijn absoluut geen drinkers. Mijn man is zelfs geheelonthouder, met als enige uitzondering 1 'small draught beer' per dag op reis 'tegen den dorst'. Zelfs al is dat dan maar 'kattenpis' van een niet nader genoemd Hollands merk, toch volstaat het al om hem na een paar slokken te doen knikkebollen.

Ikzelf drink vaker een glaasje: op restaurant met vriendinnen bv. voor de gezelligheid. Maar ook dan beperk ik mij meestal enkel tot een aperitiefje om daarna over te schakelen op water. Alcohol drinken is een training waarin ik niet geoefend ben.

En toch hebben we een uitpuilende barkast. Je kan geen soort drank opsommen of ik heb die staan: droge vermouth, limoncello, sherry, cognac, whisky, sake, amaretto, porto, vodka, graanjenever, Elixir d'Anvers,... alles om een sausje te maken en/of te verwerken in een dessert.

Laten er in die kast sinds vorige week nu ook 2 SU-PER-EX-CLU-SIE-VE flessen gin staan. 2 pareltjes van een beperkte oplage (slechts 500 flessen!) waarvan menig gin-tonic fan stante pede een orgasme krijgt... De flessen zijn ronduit prachtig en de naam origineel: Bonnie & Clyde.






Neen, ik niet begonnen aan een Start 2 Drink schema. De gin is gebrouwen in opdracht van een collega en dus draag ik graag mijn steentje bij aan de promotie ervan. Nu kan ik niet zeggen dat deze gin 1000 keer beter is dan alle andere gins in deze wereld, want ik heb, behalve 2 teugjes van Bonnie (die al meteen eerst richting hoofd en daarna richting benen gingen) nog nooit gin gedronken.

Wat kan ik dan wel doen? Er een receptje mee maken! En toen viel ineens mijn euro dat ik lang geleden (op 13 november 2013 om precies te zijn, toen ik deze review schreef) beloofd had om het vlottend eiland en aardbeiencoulis met gin uit het kookboek KitchenAid, het Foodprocessor Kookboek eens klaar te maken.

Twee vliegen in één klap dus! Interesse in dé gin? Mail voor info naar thomas@deluxe.be met mijn groeten. Wees wel snel, de 500 flessen zullen zo de deur uit zijn (om in de sfeer van het koppeltje uit 1930 te blijven: er zal een moord voor begaan worden). ;-)

Interesse in het recept? Lees verder!



Voor 4

375 ml melk
375 ml water
3 eiwitten
75 g vanillesuiker (gemaakt met verse vanille)
Een snuifje zout
25 g ongezouten, gepelde pistachenoten
Fijngesneden aardbeien, voor de afwerking

Aardbeiencoulis met gin:
250 g aardbeien
75 g acaciahoning
2 el Bonnie en/of Clyde gin (of andere gin)

Bereiding

Maak eerst de aardbeiencoulis met gin. Was de aardbeien en verwijder de kroontjes. Doe ze in een blender of foodprocessor samen met de acaciahoning en gin. Mix tot een gladde coulis. Duw door een niet-metalen zeef en hou apart.

Giet de melk en het water in een brede, ondiepe pan en breng tot tegen het kookpunt. Neem een mengkom die volledig vetvrij is en klop de eiwitten erin op tot zachte pieken. Laat draaien en voeg geleidelijk aan de vanillesuiker en het zout toe tot een glanzende meringue ontstaat.

Vorm quenelles van de meringue met twee kleine eetlepels en leg deze voorzichtig in de warme melk. Pocheer de meringues 1 minuut aan elke kant; bereid vier meringues per keer. Haal de gare meringues met een schuimspaan uit de melk en laat ze uitlekken op keukenpapier. Verdeel de aardbeiencoulis over 4 borden en schik er 2 à 3 meringues op. Besprenkel met fijngehakte pistachenoten en werk af met stukjes aardbei. Serveer meteen.

Bron: recept uit KitchenAid, Het Foodprocessor Kookboek.

dinsdag 19 augustus 2014

Altijd al eens in een jury willen zetelen? Dan is dit jouw kans!

Stel je voor: jij, jawel jij, Jan of Jannetje met de pet, mag mee helpen bepalen wie er een prijs verdient. Prijs zoals in Award en zoals in Oscars of Michelin sterren. Als dat niet leuk is. En het mooie is, je kan er zelf nog iets mee winnen ook! Ga maar alvast op het puntje van je stoel zitten en lees verder.



Op maandag 15 september worden al voor de 5de keer op rij de fameuze Home & Deco Trophy's 2014 uitgereikt. Zeg maar de trofeeën voor gloednieuwe producten - pas na 1 april op de Belgische markt gekomen! - die uitblinken door hun innovatieve, creatieve, unieke, revolutionaire, duurzame, esthetische, waardevolle, gezonde en/of nieuwe karakter.



Dit gebeurt in 7 categorieën:
Design: originele producten voor een trendy publiek
Drinking, Wine & Bubbles: alles wat met alcoholische en niet-alcoholische dranken te maken heeft
Cooking & Baking: vooral kook- en baktoestellen
Kitchen Accessories: kleinere keukenaccessoires
Living & Giving: decoratie, alles wat het huis en het leven aangenamer en mooier maakt
Eating & Dining: alles voor de gedekte tafel, behalve glazen (vallen onder categorie 2)
Outdoor & BBQ: alles voor terras en tuin.



Naast de 7 prijzen die toegekend worden door de vakjury (samengesteld uit detailhandelaars), worden er dus ook 7 prijzen uitgereikt die gekozen worden door de publieksjury, die bestaat uit consumenten... jullie dus!



Win één van de Home & Deco goodies!

Tijd voor actie! Wil je kans maken op een van de mega prijzen om je keuken of eettafel op te fleuren, ontdek dan de deelnemende producten, kies je favorieten uit, vul de vragen in en laat uiteraard je gegevens na! Snel, surf nu naar de website Cuizine.be: klik hier.



PS De afbeeldingen tussen de verschillende paragrafen van deze blogpost werden lukraak gekozen en zijn NIET mijn persoonlijke préférés. Die deel ik graag met jullie nà de prijsuitreiking. Benieuwd of jullie smaak overeenkomt met die van mij. ;-)



Lees hier mijn verslag van vorig jaar. Je vindt er een tip i.v.m. de schiftingsvraag. ;-)


zondag 17 augustus 2014

Op lage temperatuur gegaarde parelhoenfilet, ganzenlever, broccolipuree, kasteelaardappelen, gekonfijte prei

Op lage temperatuur gegaarde parelhoenfilet, ganzenlever, broccolipuree, kasteelaardappelen, gekonfijte prei. Ik geef het toe: het is een mond vol. Letterlijk en figuurlijk. Maar laat je dat niet afschrikken. Schijn bedriegt. Het is helemaal niet zoveel werk als het lijkt. En je hebt helemaal geen ingewikkelde of dure toestellen nodig zoals een Röner. En last but nog least, je kan heel veel vooraf doen. Je kan trouwens ook makkelijk het één of ander weglaten. De ganzenlever bv. als je dat niet lust of uit principe. Of de prei.

Komaan, we beginnen eraan. Gewoon het recept volgen en je wordt beloond!



Nodig voor 8 personen

8 parelhoenfilets
1 ganzenlever
2 broccoli's
2 wit van prei
24 krieltjes
Boter
Peper en zout
Gerookt zacht paprikapoeder (facultatief)
Mespuntje Xantana

Voor de saus:
2 sjalotjes
1/2 liter rode wijn
6 jeneverbessen
1 liter bruine fond
Een klont boter

Werkwijze

Voor de broccolipuree:
Snijd de broccoliroosjes van de stronk.
Kook deze kort in kokend gezouten water. Verfris onmiddellijk in ijswater om de groene kleur te fixeren.
Cutter in de blender tot een gladde puree.
Kruid met peper en zout en voeg een mespuntje Xantana toe voor een gladde textuur.

Voor het vlees:
Laat de parelhoenfilets op kamertemperatuur komen. Kruid ze met peper en zout en bak kort aan beide zijden in een pan met boter. Kruid het vlees nu desgewenst aan beide zijden met gerookt zacht paprikapoeder. Schik het vlees in een ovenschaal en laat het verder garen in een warmkast of oven bij 64° C. Dit mag gerust 1 uur of langer op die temperatuur in de oven blijven. Het vlees blijft sappig!

Versnijd de ganzenlever in plakjes. Kruid een antikleefpan met peper en zout. Schik hierin de plakjes ganzenlever. Kruid opnieuw met peper en zout. Zet de koude pan op een heet vuur en bak de ganzenlever kort maar krachtig. Door de lever op deze manier te bakken, krijgt hij een mooie kleur.

Voor de saus:
Kook de rode wijn in met de fijngesnipperde sjalot. Voeg de jeneverbessen en de bruine fond toe en laat verder inkoken tot sausdikte. Passeeer de saus door een fijne puntzeef en monteer op het laatst met boter. Breng op smaak.

Voor de aardappelen:
Schil de aardappelen en snijd ze in de vorm van een tonnetje: dit is met 7 gelijke vlakken.
Kook de aardappelen beetgaar.
Bak ze op het laatst goudbruin in olijfolie. Kruid naar smaak met peper en zout.

Voor de prei:
Versnijd het wit van prei in stukken van ca. 10 cm. Snijd deze in de lengte middendoor. Versnijd de prei nu in fijne julienne.
Gaar de prei in een pan met boter en een scheutje water. De prei moet nog krokant zijn. Kruid met peper en (gerookt) zeezout.

Afwerking

Versnijd het vlees in duimdikke plakken.
Trek een streep broccolipuree op het bord.
Schik hierop 3 aardappeltjes en 3 plakken parelhoen.
Werk af met 1 stuk gebakken ganzenlever per persoon.
Schik hierop een handje gekonfijte prei.
Oversaus.

Bron: recept van David Selen van het gelijknamige restaurant in Bissegem.

vrijdag 8 augustus 2014

Gratin van zomerfruit

Ha, het is eindelijk weer zomerfruittijd! Zoete, sappige meloenen, abrikozen, frambozen, aardbeien,... ze zijn niet alleen gezond, ze zijn er terug volop. Ideaal dus om er een feestdessert mee te maken!

Maar een fruitslaatje, dat zou nu toch wel te gewoontjes zijn voor deze blog, niet? Dus doen we er een schepje bovenop. Letterlijk. Een héérlijk zoet schepje! Eentje om duimen en vingers bij af te likken. Als er niemand kijkt, mag je van mij gerust je bord uitlikken. Eerlijk? Ik heb mij écht moeten bedwingen om het niet te doen... OMG, dit is wàànzinnig lekker!



Nodig voor 6 personen

500 ml room
5 eierdooiers

Voor de suikersiroop:
1 liter witte wijn
900 g suiker
100 g acacia honing
3 tonkabonen

Voor het fruit:
6 aardbeien
Een bakje frambozen
4 kiwi's
4 abrikozen
1 meloen
2 sinaasappels
4 vijgen

Werkwijze

Voor de suikersiroop:
Doe alle ingrediënten in een kookpot en breng aan de kook. Laat ca. 15 minuten pruttelen tot een siroop. Verwijder de tonkabonen. Laat afkoelen.

Klop de room half op. Voeg de dooiers toe en 5 kleine pollepels van de afgekoelde siroop. De resterende siroop bewaart maanden in de koelkast en kan gebruikt worden om bv. fruit te marineren.

Reinig het fruit en snijd het in plakjes. De sinaasappels peleer je à vis. Uit de meloen steek je bolletjes met een parisiennelepel.

Afwerking

Schik het fruit mooi op een bord. Lepel er wat van het room-eiermengsel rond en laat dit kort kleuren onder de grill.

Bron: recept van David Selen van het gelijknamige restaurant uit Bissegem.



woensdag 6 augustus 2014

Krab met avocado & plattekaas

Driemaal is scheepsrecht. Dit is al het 3de gerecht dat ik klaarmaak uit De Gastentafel. Misschien moet ik wel doen zoals Simone van Simones Kitchen. Zij is van plan om àlle recepten uit het tijdschrift Donna Hay 61 klaar te maken. Wat een leuke challenge!

Ik zou echt àlle recepten uit dit boek kunnen maken: haalbaar, lekker, mooi, gezond,... Misschien moet ik dat wel overwegen? Want er staan zeker nog 2 recepten op mijn TO DO-lijst: tartaar van zeebaars op biscuit en gegrilde zeetong.

Ach, die TO DO-lijst wordt met de dag langer trouwens: een ijskroketje, een dessertje met de exclusieve Bonnie & Clyde gin van mijn collega, pastinaaksoep met ijs van blauwschimmelkaas,... Waren er maar 10 dagen in een week: 5 werkdagen en 5 weekenddagen. :)



Ingrediënten voor 4 personen

1 rijpe avocado
1 limoen, het sap
1 chilipeper, fijngesneden
1 kl pijnboompitten, fijngehakt
200 g krabvlees
1 el mayonaise
1 el kwark
1 el plattekaas
1 sjalot fijngesneden
1/2 groene appel, in kleine blokjes
1 handvol kroepoek
1 handvol elk dille, basilicum, rucola
1 limoen
Peper en zout

Bereiding

Plet de avocado tot een smeuïge mousse. Voeg het sap van 1/2 limoen, de chilipeper en de pijnboompitten toe. Kruid met peper en zout.

Meng het krabvlees met de mayonaise, de peper en het zout.

Meng de kwark met de plattekaas. Kruid met peper en zout. Voeg het sjalotje, de appel en het sap van 1/2 limoen toe.

Serveren

Schep een lepel avocadomousse in een kommetje. Lepel daar het krabvlees en de plattekaas bovenop. Werk af met verkruimelde kroepoek en de verse kruiden.

Bron: recept van Peter Goossens voor het boek De Gastentafel, uitgegeven bij Njam!


zondag 3 augustus 2014

Zeebaarsfilet, gemengde salade, croutons

Less is more. Dat motto gaat helemaal op voor dit gerecht. Slechts enkele goeie producten volstaan om dit fantastische voorgerecht in een mum van tijd op tafel te zetten. Geen zalfjes of schuimpjes, maar puur product. Hét topvoorbeeld van de snelle zomerkeuken. Me like!



Nodig voor 8 personen

8 zeebaarsfilets
100 g grof zout
10 g suiker

Lollo rosso
Lollo bionda
Verse kruiden naar keuze: platte peterselie, bieslook, koriander, kervel, dille
8 gedroogde abrikozen
4 el pijnboompitten
2 sneetjes oud brood
Peper en zout

Voor de vinaigrette:
3 el olijfolie
3 el sesamolie
3 el sherryazijn

Voor de afwerking:
1/2 rode ui
Marinade van 150 g azijn en 100 g suiker

Bereiding

Kook de azijn en de suiker op tot de suiker is opgelost. Laat afkoelen. Verdeel de rode ui in partjes en laat deze een 3-tal uren hierin marineren.

Was de slasoorten en de verse kruiden. Pluk deze laatste en snijd alles fijn. Kruid met peper en zout. Maak de vinaigrette en sprenkel deze op het laatst over de salade.

Snijd de gedroogde abrikozen in stukjes.

Kleur de pijnboompitten in een antikleefpan met een klein scheutje olijfolie. De olie zorgt ervoor dat de pitjes mooi glanzen.

Versnijd het brood in korstjes. Kleur deze in veel olijfolie in een hete pan.

Verwijder de graten van de vis en ontschub. Bestrooi de vis met een mengeling van grof zout en suiker. Spoel het zout er na een 10-tal minuten terug af en droog de vis tussen een keukenhanddoek.

Kruid de visfilets langs beide zijden met peper en zout.
Bak de vis in een hete pan met boter en olijfolie op de vleeskant gedurende 2 minuten.
Leg de vis op een ovenschaal met de velkant naar boven en gaar hem nog 2 minuten onder de grill. Dit voorkomt dat de vis gaat krullen.

Afwerking

Verdeel een handje salade over diepe borden.
Strooi hier wat pijnboompitjes, abrikozenstukjes en korstjes over.
Schik hierop de warme vis. Werk af met 2 stukjes gemarineerde ui.

Bron: recept van David Selen van het gelijknamige restaurant in Bissegem.

vrijdag 1 augustus 2014

Gemarineerde sint-jakobsvruchten

Ik had het er al eerder over: het nieuwste kookboek van Njam, De Gastentafel en hoe goed ik het boek wel vind! Zo goed dat ik gewoon niet kon wachten om er uit te gaan koken tot mijn review klaar was.

Dit is dan ook al het 2de recept uit het boek en net zoals de chocomousse een voltreffer. Dat mag ook wel, want het is van niemand minder dan van Peter Goossens himself!




Ingrediënten voor 4 personen

10 sint-jakobsvruchten
400 g gerookte paling
1/2 citroen, het sap
1 gelatineblaadje
300 ml room
5 radijsjes in fijne schijfjes
Waterkers
1 potje kaviaar van haring
Peper en zout

Voor de sojavinaigrette:
1 el sojasaus
1 el olijfolie
1/2 citroen, het sap
Peper

Voor de bieslookroom:
250 ml room
2 el bieslook, fijngesneden
1/2 citroen, het sap
Peper en zout

Bereiding

Laat het gelatineblaadje weken in koud water. Maak de gerookte paling schoon, gebruik 100 g om mooie dobbelsteentjes van te snijden.

Doe de overige 300 g in de cutter. Voeg het sap van 1/2 citroen, het uitgeknepen gelatineblaadje en 300 ml licht opgeklopte room toe. Kruid met peper en zout. Doe de palingmousse in een spuitzak en leg in de koelkast.

Maak de sojavinaigrette en de bieslookroom afzonderlijk door alle ingrediënten te mengen. Snijd de sint-jakobsvruchten in fijne plakjes.

Serveren

Neem een plat bord en spuit er een laagje van de palingmousse op. Schik de plakjes sint-jakobsvruchten er mooi bovenop. Kruid met peper en zout. Werk af met de blokjes paling, de schijfjes radijs, een lepeltje kaviaar van haring en waterkers. Besprenkel net voor het serveren met de sojavinaigrette en de bieslookroom.

Bron: recept van Peter Goossens voor De Gastentafel, uitgegeven bij Njam!


Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...